SZARVASFILÉ SZENT HUBERT-MÓDRA

Hozzávalók: 4 szelet csont nélküli szarvashús, 4 dl vörösbor, 1 szál sárgarépa, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 szál rozmaring, 1 db babérlevél, 10 szem szegfűszeg, 10 szem borókabogyó, liszt, vaj, fél dl konyak, 2 dl húsleveslé, 1 dl tejszín, 4 evőkanál áfonyalekvár.

Elkészítés: Három deci vörösborhoz reszelt sárgarépát keverünk, majd apróra vágott petrezselyemzölddel, rozmaringgal, babérlevéllel, szegfűszeggel és borókabogyóval fűszerezzük. Belerakjuk a hússzeleteket, és hideg helyen, lefedve legalább egy napig érleljük. Készítés előtt a hússzeleteket kiszedjük, szalvétán leitatjuk a nedvességet, majd beforgatjuk lisztbe. Felhevített vajon hirtelen puhára sütjük, majd melegen tartjuk. A vajas serpenyőbe beleöntjük a konyakot, a maradék vörösbort és a leveslét. Jól összeforraljuk, majd hozzákeverjük a tejszínt, de már nem forraljuk fel. A mártást a feltálalt hússzeletekre merjük, mindegyikre áfonyalekvárt teszünk, és rozmaringgal díszítjük. Köretként burgonyakrokettet kínálunk hozzá. Jó tanács: A hússzeletek ne legyenek túl vastagok, hogy könnyebben átsüthessük őket. Sütéskor a vajnak forrónak kell lennie, hiszen a húsnak hirtelen kell kisülnie, hogy ne száradjon ki.