ERDÉSZNÉ ÜNNEPI LEVESE

Hozzávalók: 50 dkg vadhús (őz, szarvas), 15 dkg gomba, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 babérlevél, 2 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál olaj, őrölt pirospaprika, só, törött bors, kakukkfű.

Elkészítés: A húst kockákra vágjuk, több vízben megmossuk, forrásban levő vízben 1-2 percig főzzük, leszűrjük, és ismét leöblítjük. Az apróra vágott vöröshagymát az olajban megpirítjuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük a húst. Sóval, borssal, vágott petrezselyemzölddel, babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezzük, és fedő alatt, mindig csak kevés vizet aláöntve, félig puhára pároljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, üvegesre pirítjuk, beletesszük a felszeletelt gombát, és megpirítjuk. Hozzáadjuk a húshoz, felengedjük 1,2 liter vízzel, majd beletesszük a kockákra vágott zöldpaprikát, ráöntjük a bort, és készre főzzük.