NYÚLÉRMÉK PIKÁNS MÁRTÁSSAL (Különleges vadas)

Hozzávalók: 2 vadnyúlgerinc, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db alma, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só, cukor, 1 babérlevél, citromlé.

Elkészítés: A nyúlgerinceknek kivesszük a filéjét, és egyforma vékony szeletekre (érmékre) vágjuk. A húskorongokat a csíkokra vágott füstölt szalonna felével megtűzdeljük, és sóval, borssal megszórjuk. A maradék szalonnát kockákra vágjuk, kisütjük, és a zsiradékban a nyúlérméket elősütjük, majd kiszedjük. A zsírban aranysárgára pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a reszelt almákat levével együtt, beletesszük a húst, hozzáadunk egy babérlevelet egészben, és fedő alatt puhára pároljuk. Az elpárolgott lét párolás közben borral pótoljuk. A megpuhult húsokat kiszedjük, a párolólét tejszínes habarással besűrítjük, majd átszűrjük. Kevés cukorral és citromlével ízesítjük. A nyúlérméket a mártással együtt tálaljuk. Zsemlegombócot kínáljunk hozzá. Jó tanács: Amikor a habarást készítjük, a tejszínben csomómentesen keverjük el a lisztet, majd egy kevés forró párolólével hígítsuk fel a habarást, és úgy adjuk a mártáshoz. Ha vadnyúl helyett házinyúlból készítjük, az érméket nem kell szalonnával megtűzdelni, mert annak a húsa nem olyan száraz.