GOMBÁS ŐZTOKÁNY

Hozzávalók: 60 dkg őzhús (színhús), 5 dkg füstölt szalonna, zsír, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, kakukkfű, paradicsompüré, 1,5 dl vörösbor, petrezselyemzöld.

Elkészítés: Az őzhúst apróbb csíkokra vágjuk, és többször váltott vízben tisztára mossuk. A szalonnát szintén vékony csíkokra vágjuk, majd serpenyőben, kevés zsír hozzáadásával kiolvasztjuk és megpirítjuk. A szalonnát kiszedjük, a zsírjából egy másik serpenyőbe öntünk egy keveset. A visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk a felkockázott vöröshagymát, majd rátesszük a jól lecsöpögtetett húst. Sóval, zúzott fokhagymával, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük, és fedő alatt addig pároljuk, míg a levét elfővi, és zsírjára sül. Ekkor kevés vörösbort öntünk alá, s lefedve, gyakran kevergetve, rövid lében puhára pároljuk. Közben a gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, és kevés zsíron, nyílt láng fölött, gyakori kevergetéssel megpirítjuk, közben sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. Amikor a tokány majdnem puha, hozzákeverünk 1 evőkanál paradicsompürét, rátesszük a gombát, szalonnát, és együtt készre pároljuk. Rizzsel, párolt zöldségekkel és burgonyalepénnyel körítve tálaljuk. Jó tanács: A párolást végig rövid lében végezzük, a bort apránként adjuk hozzá, és gyakran kevergessük.