VARGÁNYÁS VADDISZNÓLEVES

Hozzávalók: 40 dkg vaddisznóhús, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg vargánya gomba, 4 dkg finomliszt, 3 dl tejföl, 40 dkg burgonya, 10 dkg zöldpaprika, szegfűbors, babérlevél, só.

Elkészítés: A vaddisznóhúsról a zsiradékot eltávolítjuk és egyforma nagyságú, kisebb kockákra vágjuk. Zsírban finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítunk, rátesszük a húst, megsózzuk és néhány percig fedővel letakarva pároljuk. Ezután felengedjük kb. másfél liter vízzel, szegfűborssal, babérlevéllel fűszerezzük. Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított, jól megmosott és kisebb darabokra vágott vargánya gombát. Zsemleszínű rántást készítünk, a tűzről levéve a tejföllel és kevés hideg vízzel simára keverjük, majd a leveshez öntjük. Amikor a leves forrni kezd, hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát, a zöldpaprikát, és készre főzzük.