SZARVASROLÁD

Hozzávalók 4 személyre: 130 dkg szarvasoldalas, só, 2 dl étolaj, 30 dkg vegyes zöldség, 3 fej vöröshagyma, 2 babérlevél, 1 kávéskanál borókabogyó, csipet őrölt bors, csipet kakukkfű, 1 evőkanál vadfűszer, 1 evőkanál liszt, 2 dl vörösbor, 2 evőkanál áfonyadzsem, 2 dl tejföl, 1 db citrom, 1 evőkanál cukor, 1 dl tejszín.

Elkészítés: A szarvasoldalast kicsontozzuk, sózzuk. Beszórjuk 1 evőkanál vadfűszerkeverékkel. Roládba feltekerjük, hústűvel rögzítjük. Felhevített olajon megpirítjuk a kockákra vágott vegyes zöldséget és a vöröshagymát, beletesszük a vadcsontot, felengedjük a vörösborral. Másik serpenyőben kevés felhevített olajon a húsroládot elősütjük. Áthelyezzük a zöldségekre, fűszerezzük. Apránként vizet öntünk rá, és készre pároljuk. Ha megpuhult, kiemeljük. Serpenyőben karamellizáljuk a cukrot, ráöntjük a zöldséges mártásra, a tejszínt elhabarjuk a liszttel, és folyamatosan keverve a mártáshoz adjuk. Kiforraljuk, majd a felszeletelt vadhúsra szűrjük. Burgonyafánkkal, és narancsszeletekre tett áfonyadzsemmel kínáljuk.