VADDISZNÓCOMB KELBIMBÓVAL

Hozzávalók: 1 vaddisznócomb (kb. 2 kg, a hentessel csontoztassuk ki), 4 evőkanál borókapálinka, 3 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 2 fej vöröshagyma, 2,5 dl száraz vörösbor, 1,5 dl tejföl, 5-6 evőkanál barna rántás (vagy kész barna mártás), 4 szem borókabogyó, fél teáskanál szárított, morzsolt majoranna, só, őrölt fehér bors.

Elkészítés: A kicsontozott vaddisznócombot megtisztítjuk, megmossuk, és feltekerjük. Erős fehér cérnával összekötözzük, majd 2 evőkanál borókapálinkával meglocsoljuk. A borókabogyót mozsárban összetörjük. A hústekercset a borókadarabokkal, a majorannával, sóval és borssal bedörzsöljük. Tepsibe tesszük, a felforrósított vajjal leöntjük, és körös-körül megpirítjuk. Mellétesszük a megtisztított, felaprított vöröshagymát, majd felöntjük a borral és 1,2 dl vízzel. Lefedve, kb. két és fél órát pároljuk, közben egyszer megfordítjuk, majd hozzáöntünk még 5 dl vizet.
A sültet kivesszük a tepsiből. A visszamaradt pecsenyelevet átszűrjük és felforraljuk, majd tetszés szerint ízesítjük. Végül a mártást a rántással besűrítjük, és belekeverjük a tejfölt. A göngyölt vaddisznócombot tálra helyezzük, és közvetlenül fogyasztás előtt a maradék pálinkával leöntjük. Burgonya, kelbimbó és vörös áfonya illik hozzá. A mártást külön kínáljuk. Jó tanács: A vaddisznópecsenye porhanyósabb és kevésbé erős ízű lesz, ha elkészítés előtt 2-3 nappal ecetből, borból és íróból kevert páclébe helyezzük. Ezt a páclét egyébként később kitűnően fel lehet használni a mártáshoz.