SZALONNÁVAL TÚZDELT VADNYÚL PECSENYÉJE ZÖLDSÉGES ÁGYON TÁLALVA

Hozzávalók: 1 fiatal vadnyúl, 15 dkg húsos füstölt szalonna, étolaj, 4 dl húslé, babérlevél, pár szem egész bors, vadhús fűszerkeverék, sárgarépa, fehérrépa, zeller vékony hasábokra vágva.

Elkészítés: A nyulat daraboljuk fel, és tűzdeljük meg vékony csíkokra vágott szalonnával a két combját. Dörzsöljük be a vadhús fűszerkeverékkel és érleljük 1-2 napig alufóliában, hűtőbe téve. Egy tűzálló tálba tegyük alulra a zöldségeket. A húst az alufóliából kivéve tegyük a tálba és locsoljuk meg forró olajjal, öntsük rá a húslevet (leveskockából is készülhet). Takarjuk le alufóliával és sütőben pároljuk puhára. Petrezselyemzölddel megszórva burgonyakörettel tálalhatjuk.