GEMENCI SZARVASGULYÁS-LEVES

Hozzávalók 4 személyre: szarvas apróhús, zsiradék, vöröshagyma, őrölt pirospaprika, egész köménymag, fokhagyma, vadfűszerkeverék (bazsalikom, tört borókabogyó, zsálya, kakukkfű és szurokfű keverék), 1 db zöldpaprika, 1 szem paradicsom, sárgarépa, fehérrépa, zellerzöld, 2-3 szem burgonya, vörösbor, esetleg csipetke.

Elkészítés: A húst gondosan megmossuk, majd kockákra felvágjuk. Ezután forrásban lévő vízbe beledobjuk a húst és 1-2 percig benne tartjuk, hogy a hab, ami feljön a tetejére, az ne kerüljön bele a levesünkbe, majd leszűrjük, félretesszük a húst. Elkészítünk egy pörköltalapot: megfelelő nagyságú edényben felhevítünk zsiradékot, majd finomra vágott vöröshagymát teszünk bele és üvegesre kipirítjuk. Fontos, hogy a kipirítás alatt tegyünk hozzá mindig egy kevés vizet, ez azért szükséges, mert így krémszerű finom pörköltalapot kapunk. Ha a hagymát lepirítottuk, lehúzzuk a tűzhelyről és rátesszük a pirospaprikát, beletesszük a húst, összeforgatjuk a pörköltalappal, kevés vízzel felöntjük, és visszatesszük a tűzre.

Rövid lével (mintha pörköltet főznénk) megfőzzük a húst kb. háromnegyed puhaságig, ekkor sóval, apróra vágott köménymaggal, apróra vágott fokhagymával és vadfűszerkeverékkel beízesítjük. Vigyázni kell, mert nem szabad a fűszerkeveréket egyik fűszer arányában sem eltolni. Hozzáadjuk a paradicsomot, zöldpaprikát. Ezután felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, ha szükséges ráízesítünk egy kicsit. Beletesszük a félkarikákra vágott zöldséget, zellerzöldet, és a burgonyát. Csipetkét is érdemes belefőzni. Ha minden megpuhult, akkor a végén egy kevés vörösbort beleöntünk, azért a végén, hogy a vörösbornak ne szálljon el az aromája, kellemes ízt fog biztosítani. (Fogunk kapni kb. két-két és fél liternyi levest.)