BORÓKÁS VADDISZNÓKARAJ NARANCSOS CSERESZNYEMÁRTÁSSAL

Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg vaddisznókaraj (egyben), só, őrölt bors, 5-6 szem borókabogyó, 2 evőkanál étolaj, 1 dl száraz vörösbor; a mártáshoz: 1 evőkanál cukor, 1,5 dl húsleveslé, 1 maréknyi cseresznye, só, őrölt bors, 1 szem narancs, 1 evőkanál konyak.

Elkészítés: A húst megtisztítjuk, sóval, őrölt borssal és a durvára tört borókabogyóval bedörzsöljük, majd a forró olajon körös-körül megpirítjuk. A vörösbort aláöntjük, lefedjük és előmelegített sütőben nagy lánggal (240 °C, légkeveréses sütőben 220 °C) 35-40 perc alatt megsütjük, közben levével néhányszor meglocsoljuk. A mártáshoz a cukrot szárazon világosra pirítjuk. Húsleveslével felöntjük, a kimagozott cseresznyét beleszórjuk és 4-5 percig forraljuk. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, a narancs levét és lereszelt sárga héját hozzáadjuk, a konyakkal ízesítjük. A puha húst felszeleteljük és a mártással leöntjük. Burgonyafánkot adunk hozzá köretnek.