VÖRÖSBOROS ŐZRAGU

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg őzoldalas vagy 60 dkg őzlapocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, só, 10 szem fekete bors, 5 szem borókabogyó, 1 babérlevél, 5 dl száraz vörösbor, 40 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 4 evőkanál étolaj, 1 evőkanál paradicsompüré, fél kávéskanál provence-i fűszerkeverék, 2-3 szál petrezselyemzöld.

Elkészítés: A húst megmossuk, nem túl apró darabokra vágjuk, és mélyebb tálba állított, vastag nejlontasakba tesszük. 1 fej vöröshagymát és 4 gerezd fokhagymát meghámozunk és felaprózunk, azután a durvára tört borssal és borókabogyóval, valamint a babérlevéllel és a borral együtt a húshoz adjuk. A tasakot gondosan lezárjuk, a hűtőszekrénybe tesszük, és napjában többször megforgatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk, a maradék 1 fej vöröshagymát finomra vágjuk. A húst leszűrjük (a páclét megtartjuk), szárazra töröljük, hirtelen megkapatjuk az olajban, majd kiszedjük a serpenyőből. A zsiradékban kissé megpirítjuk a zöldséget, hozzáadjuk a paradicsompürét, a provence-i fűszerkeveréket, 2 gerezd áttört fokhagymát, ízlés szerint sót és borsot. Visszatesszük a serpenyőbe a húst, aláöntjük a páclé felét, és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk, elfőtt levét a maradék páclével pótoljuk (1,5-2 óra). Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel, és mély tálba szedve vagy a serpenyőben tálaljuk. Burgonyakrokett, -püré, petrezselymes burgonya illik hozzá.