SZARVASÉRMÉK LENCSÉVEL

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg kicsontozott szarvasgerinc, 3-4 szem borókabogyó, 1 nagy babérlevél, 4 dkg olvasztott vaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg (üveges) rókagomba, 2 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg vörös lencse, 5,5 dl erőleveslé (leveskockából), 1 dl vörösbor, 1 púpozott teáskanál étkezési búzakeményítő, 1-2 evőkanál tejszín, fél csokor metélőhagyma, 1-2 evőkanál balzsamecet, só, őrölt bors.

Elkészítés: A szarvashúst megmossuk, megtöröljük. A borókabogyót összezúzzuk. A babérlevelet ujjaink között finomra szétmorzsoljuk. A húst babérlevéllel, borókabogyóval, sóval, borssal bedörzsöljük. Az olvasztott vajat serpenyőben felhevítjük, majd a húst körös-körül megpirítjuk.

Alacsony, legfeljebb közepes hőfokon, időnként megforgatva, 25-30 perc alatt készre sütjük. A megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk. A friss rókagombát megtisztítjuk, ha üvegeset használunk, lecsöpögtetjük, majd felszeleteljük. A hagymakockákat a felhevített vajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a gombát, és rövid ideig együtt pároljuk. Belekeverjük a lencsét, 4,5 dl erőleveslével felöntjük, és alacsony hőfokon, fedő alatt kb. 10 percig főzzük. A húst kivesszük, alufóliába csomagoljuk, és 5-10 percig pihentetjük. A mártáshoz a pecsenyelevet a borral és a maradék leveslével felöntjük, felforraljuk, és rövid ideig főzzük. Besűrítjük a tejszínben csomómentesen elkevert keményítővel, majd sózzuk, borsozzuk. A felaprított metélőhagymát a lencsére szórjuk. Sóval, kevés ecettel ízesítjük. A húst a mártással megöntözzük. Burgonyagombóc illik hozzá.

Jó tanács: A vadhúst ne tűzdeljük meg szalonnaszeletekkel, mert sütés közben a szúrás helyén könnyen kiszárad. Ezért inkább borítsuk be leheletvékonyra szeletelt bacon szalonnával.