ZÖLDSÉGES SZARVASRAGU erdei gombákkal

Hozzávalók: 1 kg szarvashús, 30 dkg többféle erdei gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 púpozott evőkanál sertészsír, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 20 dkg kifejtett zöldborsó, 3 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, kakukkfű, 1 babérlevél.

Elkészítés: A szarvashúst kisujjnyi vastagságú metéltre vágjuk, és váltott vízben többször alaposan megmossuk. Felhevített zsírban a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, majd rátesszük a húst, és néhány percen át erős tűzön pirítjuk. Hozzáadjuk a felkockázott gyökérzöldségeket, és mérsékeljük a tüzet. Sóval, borssal, kakukkfűvel, babérlevéllel, fokhagymával fűszerezzük, és a vörösbort apránként hozzáadva, fedő alatt félpuhára pároljuk. Beletesszük a gombát, a zöldborsót, és készre pároljuk. Amikor minden vajpuha, a lisztet vajjal összegyúrjuk, és mogyorónyi darabokban hozzáadva besűrítjük. Burgonyakrokettel körítve tálaljuk. Jó tanács: Párolás előtt a húst alaposan pirítsuk át, hogy a zamatok ne főjenek ki belőle.