BORBAN PÁROLT VADDISZNÓKARAJ

Hozzávalók: 1 kg vaddisznókaraj, 6 dkg füstölt szalonna, só, őrölt bors, csipetnyi kakukkfű, 2-3 evőkanál étolaj, 6-8 szem borókabogyó, 5 dkg gomba, 2 dl vörösbor, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.

Elkészítés: A karajt kicsontozzuk, vékony szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Sóval, borssal és kakukkfűvel bedörzsöljük. Kevés forró olajban, erős tűzön körbesütjük, hogy a hús egy kis színt és kérget kapjon. Mellétesszük a szétnyomott borókabogyót, a megmosott, felszeletelt gombát és a szalonna bőrét. A bort és 1 deci vizet aláöntve, fedő alatt megpároljuk. Közben az elpárolgó pecsenyelevet apránként borral pótoljuk. Ha a hús már megpuhult, a serpenyőből kivesszük. A visszamaradt pecsenyelevet átszűrjük, és kevés liszttel elkevert 1 deci tejföllel besűrítjük. A mártást felforraljuk, és tálaláskor a felszeletelt vaddisznókarajra öntjük. Tetejét a maradék tejföllel külön is meglocsoljuk. Hullámos széles metélttel kínáljuk.