MAGYAROS ŐZPÖRKÖLT (bográcsban elkészíthető)

Hozzávalók: 2 kg őzlapocka és apróhús, 2 fej vöröshagyma, 1 db nagy paradicsom, 1 db húsos zöldpaprika, 15 dkg sertészsír, 3 dl vörösbor, 2-3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint: köménymag, őrölt pirospaprika, 1 db babérlevél, só.

Elkészítés: A húst 2-3 centis kockákra vágjuk és leforrázzuk. A finomra vágott vöröshagymát a felolvasztott zsiradékban megpirítjuk, majd beledobjuk a késsel összevágott fokhagymát és a durvára összetört köménymagot (kb. 1 csapott mokkáskanálnyit). Rátesszük a húst, nagy lángon pörköljük, és amikor oda akar sülni, kevés vörösbort vagy vizet öntünk alá. Többször is zsírjára sütjük, és amikor a húsok mindegyik oldala megpörkölődött, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, apránként kevés bort és vizet adunk hozzá és puhára pároljuk. Párolás közben ízlés szerint sózzuk, és 1 babérlevelet is hozzáadunk. Amikor puhulni kezd a hús, beletesszük a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, a kicsumázott, felkarikázott zöldpaprikát, és készre pároljuk. Aki szereti, kevés borókabogyót is főzzön bele vagy ízlés szerint kis darabka csípős paprika is belerakható. Főtt krumplival körítve tálaljuk. Jó tanács: Hogy a pirospaprikát még véletlenül se égessük oda, a bográcsot húzzuk félre a tűzről, amikor a pörkölthöz hozzákeverjük.