ingyen webstatisztika

ŐZPÖRKÖLT (bográcsban)


Hozzávalók: őzcomb, zsír, vöröshagyma, 3 db paradicsom, 3 db zöldpaprika, só, őrölt bors, 1 maréknyi őrölt majoranna, őrölt pirospaprika, 3 gerezd fokhagyma, burgundi vörösbor, aprított nyers pirospaprika; 1 db nagy krumpli.

Elkészítés: Mi kell az őzpörkölthöz? Egy tágas kert, egy nagy bogrács, egy jó hangulatú társaság és mindenekelőtt egy jókora darab őzcomb, amúgy a csontja nélkül. Hatalmas fakanalammal kanyarítok egyet valami jobbféle disznózsírból - a vadhúsokhoz nem használok olajat, s nem pirítok alá szalonnát sem, attól túl nehéz lesz az étel. Ezzel szemben rengeteg vöröshagymát vágok fel, amit jól megpirítok, és három-három félbevágott paradicsomot, zöldpaprikát rászeletelek. A húst diónyi nagyságúra vagdosom, bele a bográcsba, és azon nyomban alaposan megforgatom a hagymás-paprikás alapban. Türelmesen várok egészen a hús kifehéredéséig, akkor tisztességesen megborsozom, csínján sózom, és beleszórok egy maréknyi őrölt majorannát a két tenyerem között elmorzsolva, ahogyan ezt még édesapámtól láttam.

Kisvártatva az őrölt pirospaprikát sem sajnálom belőle. Amint kezdi a hús a levét engedni, három gerezd zúzott fokhagymát keverek hozzá, és úgy öntögetem fel félédes burgundi vörösborral. (Egyszer véletlenül került bele a félédes vörös, és olyan zamatot adott az őzhúsnak, hogy azóta is ragaszkodom hozzá.) A Stohl-féle őzváltozat vizet egy cseppet sem visel el! Innentől kezdve a tüzet annyira mérsékelem alatta, hogy hosszú órákon keresztül csak egyet-egyet buggyanjon. Amikor már a végéhez közeledik a dolog, teszem azt félóra múlva kész, akkor már több bort nem öntök bele, hanem házilag aprított, sóban tartósított nyers pirospaprikával adom meg neki az utolsó "ízdöfést". Ám ezzel még nincs vége! Elárulok egy egészen kis titkot: egy nagyobb krumplit 15-20 percig főzök benne, ettől a leve besűrűsödik, már-már kocsonyássá válik. Mindig attól félek, most rontom el, de az utolsó órában valahogy mindig megszületik az igazi, jó, omlós húsú őzpörkölt.


További receptek >> https://lajosmari.hu/



Egyéb receptek:

alma
| banán | sós aprósütemények | babételek | bor | bárány | barack | befőzés | beigli | birka | borjú | borsó | brokkoli | burgonyaköretek | burgonya ételek | burgonya sütemények | cékla | citrom | cukkini | cseresznye | csirke | csirkecomb | csirkehús ételek | csirkemell | csirkés ételek | csokis édességek | csülök | dinnye | disznótoros ételek | diós torták és sütemények | édes aprósütemények | édességek | eper | fánk | fasírt | felfújtak | fortélyok és egészség | galuska | gesztenye | gomba | gombóc | gríz | gyógynövények | gyümölcsök | gyümölcskenyér | hagyma ételek | halak | joghurt | kacsa | kalács | káposzta | karaj | karalábé | karfiol | kávé | kelkáposzta | kenyér | keksz | kókusz | kolbász | körte | krémes | krumplis ételek | kuglóf | kukorica | lecsó | lekvár | lencse | leves | liba | madarak | magvak | mák | malac | málna | mandula | marha | marhafasírt | marhahús | meggy | melegszendvics | mogyoró | maffin | narancs | nyúl | omlett | padlizsán | palacsinta édes | palacsinta sós | paprika | paradicsom | piskóta | pizza | pogácsa | ponty | puding | pulyka | pulykamell | rétes | rizs | rómaitál | sajt | sajtos sütiksaláták | sárgarépa | savanyúkáposzta | savanyúság | sertéshús | sertés comb | sonka | spagetti | sütemény | sütőtök | szendvicsek | szilva | szója | szószok | tarja | tengeri hal | tészta | tésztafélék | tojás | tök | torta | turmix | túrókrém | túrós sütemény | túrótorta | tyúk | uborka | vadhús | virsli | zöldbab | zöldség | zsiradék | zsírégető gyümölcsök