BURGUNDI VADDISZNÓRAGU

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg vaddisznócomb, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 szál karcsú póréhagyma, 30 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg zeller zöldjével, 4 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál szárított kakukkfű, 1 babérlevél, só, 10-15 szem bors, 7 dl vörösbor (nagyburgundi), 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítés: A húst megmossuk, inait, hártyáit eltávolítjuk, nem túl apró darabokra vágjuk. Mélyebb edénybe állított, vastagabb nejlontasakba tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk (a zellerzöldjét félretesszük), és a húsra szórjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, babérlevelet és a durvára tört szemes borsot, végül felöntjük a vörösborral. A tasakot lezárjuk, 24-48 órára betesszük a hűtőszekrénybe, napjában 2-3-szor megforgatjuk.
A tasak tartalmát leszűrjük, a páclét megtartjuk. A húsdarabokról felitatjuk a nedvességet, és a felforrósított olajban hirtelen megkapatjuk, majd kiszedjük őket az edényből. A zsiradékba dobjuk a zöldségkeveréket, a felaprózott zellerzöldje felét és a paradicsompürét, kissé megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a húst, aláöntjük a páclét, lefedjük, és mérsékelt tűzön puhára pároljuk (másfél-két óra). Tálaláskor megszórjuk a maradék zellerzöldjével. Burgonyapürét, -krokettet, petrezselymes burgonyát kínálhatunk hozzá.