VADDISZNÓ APRÓPECSENYE KNÉDLIVEL

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg vaddisznócomb, 4 dkg húsos füstölt szalonna, 25 dkg vöröshagyma, 25 dkg csiperkegomba, 4 db szikkadt zsemle, 2 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, 2 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál paradicsompüré, 4 fél sárgabarackbefőtt, 3-4 evőkanál ribizlidzsem, 2 evőkanál vaj vagy margarin, fél csokor petrezselyemzöld, só, őrölt bors, 2 babérlevél, 4 szem szegfűszeg, 4 szem borókabogyó.

Elkészítés: A megtisztított vöröshagymát 1 fej kivételével cikkekre vágjuk. A felkockázott húst a megforrósított zsiradékon megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymacikkeket, 2 percig pirítjuk, és belekeverjük a paradicsompürét. Meghintjük 1 evőkanál liszttel, majd felöntjük a vörösborral és 5 dl vízzel. Sóval, borssal, babérlevéllel, szegfűszeggel, borókabogyóval ízesítjük. Fedő alatt, közepes tűzön 75 percet főzzük. Közben a knédlihez a zsemléket kockákra vágjuk, és tejbe áztatjuk. A tojást kikeverjük a maradék liszttel, majd sóval, borssal ízesítjük. A maradék, megforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk a félretett, felkockázott hagymafejet, és a tojással együtt a zsemléhez adjuk. Összegyúrjuk, nedves konyharuhára halmozzuk, és hengerré formáljuk. A végeket összekötözzük. Széles lábasban sós vizet forralunk. Beletesszük a konyharuhába csomagolt tésztát, és kis lángon kb. 45 percig főzzük. Ezután a tésztát a vízből kivesszük, lecsöpögtetjük, a konyharuhából kibontjuk, majd felszeleteljük. A kockákra vágott szalonnát megsütjük. Zsírján megpároljuk a felszeletelt gombát. A pecsenyét 2 evőkanál ribizlidzsemmel ízesítjük.
A maradék dzsemet a fél sárgabarackok üregébe töltjük. A vaddisznó aprópecsenyét a knédlivel, a szalonnás gombával és a ribizlidzsemmel töltött sárgabarackkal körítjük, frissen vágott petrezselyemzölddel meghintve kínáljuk. (Sertéshúsból is készíthetjük, de ekkor lehetőleg vadfűszerkeverékkel ízesítsük.)