SZILVÁVAL PÁROLT VADMALAC, DARÁS METÉLTTEL

Hozzávalók 4 személyre: 80-100 dkg vadmalachús, 1 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, fél mokkáskanál őrölt fahéj, 4 szem szegfűszeg, 1 evőkanál sertészsír, só, 10 szem bors, 4 evőkanál szilvalekvár, liszt, 2-3 dl kékoportó bor; a darás metélthez: 15 dkg búzadara, 25 dkg szélesmetélt, 3 evőkanál zsír, só.

Elkészítés: A sózott húst a zsírban elősütjük, liszttel meghintjük, a felsorolt hozzávalókat a bor kivételével hozzáadjuk, vízzel felöntjük és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, kivesszük az edényből, hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük. A pecsenyelevet átszűrjük, a borral kiforraljuk. A húst visszamelegítjük és darásmetélttel körítve, a pecsenyelével meglocsolva tálaljuk. A körítéshez az olvasztott zsírra ráöntjük a búzadarát, megsózzuk és folyamatos gyors keverés közben, közepes lángon egyenletesen aranybarnára pirítjuk. Másfél deci forró vízzel felengedjük, lefedjük, és gyenge tűz fölött pár percig pihentetjük. Ha megpuhult, a közben kifőzött tésztával elkeverjük, s ha szükséges, utánasózunk.