TŰZDELT ŐZ- VAGY SZARVASCOMB

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg őz- vagy szarvascomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 2 dl száraz fehérbor, fél dl étolaj, só, bors.

Elkészítés: A húst megmossuk, leszárítjuk, és a vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük. (Ügyelni kell arra, hogy a hús rostjaival párhuzamosan haladjunk, így a kész pecsenyében a rostokra merőleges írányban vágva az apró szalonnakockák igen étvágykeltővé teszik a vadat.) Egy liter vizet felforralunk, beletesszük a felszeletelt vöröshagyma és zöldség felét. Enyhén megsózzuk, és 5-10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a bort. Ha kihűlt, üvegtálba töltjük, és beletesszük az őz- vagy szarvascombot. Lefedve 2-3 napra hűtőbe tesszük (a levet szükség szerint pótoljuk, hogy teljesen ellepje a húst.) Ezután a bepácolt húst letörölgetjük, és felhevített olajon mindkét oldalát elősütjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a maradék vöröshagymát, hozzáadjuk a zöldséget, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a combot, és kevés vizet öntve alá (gyakori forgatás mellett) puhára pároljuk. Tálalás előtt a vadat felszeleteljük, és forrón, burgonyakrokettel és áfonyalekvárral (esetleg vadmártással) kínáljuk.