SZARVASVESE-PECSENYE MANDULÁS TORMAMÁRTÁSSAL

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg szarvasvese-pecsenye, 5 evőkanál olaj; a pácléhez: 5 dl víz, 3 dl ecet, 1 dl étolaj, 1 db összetört babérlevél, fél fej darabokra vágott vöröshagyma, 10 szem összetört szegfűszeg, 1 teáskanál só, fél mokkáskanál törött bors; a mártáshoz: 2 dkg vaj, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta ételízesítő, 2 evőkanál frissen reszelt torma, 1 evőkanál darált fehér mandula, késhegynyi cukor.

Elkészítés: A pácléhez az összes hozzávalót összeöntjük, a fűszerekkel és a vöröshagymával együtt felforraljuk, majd a tűzről lehúzzuk és hagyjuk kihűlni. Közben a vesepecsenyéről leszedjük a hártyákat, majd a már kihűlt lébe beletesszük az egyben hagyott húst. Befedjük, és a hűtőszekrényben érleljük legalább 3 napig, de akár 5 napig is várhat. Naponta néhányszor megforgatjuk. A húst kiszedjük a pácléből és letörölgetjük. Megfelelő méretű serpenyőben megforrósítjuk az olajat és a vesepecsenyét minden oldalán, erős lángon körülsütjük, majd a pácléből egy decinyit aláöntünk, és befedve puhára pároljuk. (Aki rózsaszínűre sütve szereti, ne párolja, hanem fedő alatt, erős lángon süsse mindkét oldalát 5-7 percig.) Közben a vajat a liszttel habzásig hevítjük, ráöntjük a tejet és a tejfölt, majd kevergetés közben sűrűre főzzük. Belekeverjük a vegetát, a cukrot, a mandulát és a tormát, majd a felszeletelt hús alá öntjük. Burgonyakrokett illik hozzá.