FŰSZERES APRÓHÚS VADBÓL

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg apróhús (szarvas vagy őz), 15 dkg húsos füstölt szalonna, 25 dkg vöröshagyma, 25 dkg sárgarépa, 2 db alma, 4 dl almabor, 3 evőkanál étolaj, 2 evőkanál liszt, 2 babérlevél, 2 szem szegfűszeg, 3 szem borókabogyó, 6 szem egész bors, csipetnyi cukor, só, őrölt bors.

Elkészítés: A megtisztított vöröshagymát félbevágjuk, a lekapargatott sárgarépát 2 cm-es csíkokra daraboljuk. A szalonnát csíkokra metéljük, zsírját nagyobb lábasban kiolvasztjuk, és a pörcöt kivesszük. A szalonnazsírhoz hozzáöntjük az olajat. Beletesszük a kockákra vágott húst, és körös-körül megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a hagymát meg a sárgarépát, és további 1 percig sütjük. Meghintjük 1 evőkanál liszttel, és 1 percig pirítjuk. Felöntjük az almaborral és 4 dl vízzel. Babérral, szegfűszeggel, borókabogyóval, szemes borssal ízesítjük, majd fedő alatt kb. 1 órát pároljuk. Az alma magházát eltávolítjuk, a gyümölcsöt nem túl vékonyan felszeleteljük, és a húshoz adjuk. További 15 percig pároljuk. A maradék lisztet kevés vízben csomómentesre keverjük, és a levet kissé besűrítjük. Ha szükséges, utánaízesítjük, és a szalonnapörccel megszórva tálaljuk. Burgonyakrokett vagy metélt illik hozzá.