Hozzávalók 12 személyre: a piskótához: 85 gramm finomliszt, 40 gramm étkezési keményítő, 5 tojás, 1 kávéskanál citromlé, 70 és 80 gramm kristálycukor, 2 evőkanál porcukor a konyharuha szórásához; a töltelékhez: 50 gramm puha mazsola, 1 db narancs, 50 gramm pörkölt, hámozott mogyoró, 100 gramm porcukor, 4 tojássárgája, 100 gramm reszelt étcsokoládé, 250 gramm vaj vagy margarin, 1 tasak (10 g) vaníliás cukor, 2-3 evőkanál rum; a díszítéshez: 12 szem hámozott mogyoró, 1 evőkanál durvára vágott pisztácia.

Elkészítés: A lisztet és az étkezési keményítőt összekeverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a citromlével és 70 gramm cukorral. A tojások sárgáját habosra keverjük 2 evőkanál vízzel és 80 gramm cukorral. Apránként hozzáadjuk a tojáshabot és a lisztet, 30-35 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 250 °C-ra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. Porcukorral megszórt konyharuhára borítjuk, lehántjuk róla a sütőpapírt, és nedves konyharuhával letakarva hagyjuk egészen kihűlni. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük, szárazra törölgetjük, apróra vágjuk. A narancsot folyó, forró víz alatt megsikáljuk, megtöröljük, héját lereszeljük, levét kinyomjuk, átszűrjük. A mogyorót durvára megvágjuk. A töltelékhez meleg vízfürdőbe állított fém keverőtálban habosra keverjük a cukrot a tojássárgájával, és folyamatosan keverve besűrítjük, majd kivesszük a krémet a meleg vízből, 2-3 percig tovább keverjük, hagyjuk kihűlni. Habosra keverjük a vajat a vaníliás cukorral, a rummal, a narancs levével, reszelt héjával és apránként a csokoládés tojáskrémhez adjuk. A krém 2/3 részét egyenletesen elkenjük a piskótalapon, megszórjuk a mogyoróval és a mazsolával, szorosan feltekerjük - a széle alulra kerüljön! Hosszúkás tálra emeljük, bevonjuk a maradék krémmel, és villával fatörzsszerűen megcifrázzuk. A szeletek helyére 1-1 szem mogyorót ültetünk, meghintjük pisztáciával, és legalább 4-6 órára behűtjük. Tálalásig hidegen tartjuk, és csak az asztalnál, nem túl vékonyan szeleteljük. Tejszínhabot kínálhatunk hozzá.

Megjegyzés: Készen vásárolt piskótatekercsből (kb. 400 gramm) nagyon gyorsan elkészül. Ha a piskóta morzsalékos vagy repedezett, könnyen eltörhet, ezért célszerű előbb megkenni 3-4 evőkanál savanykás lekvárral, csak azután a csokoládékrémmel.