Hozzávalók: 8,5 dkg finomított kristálycukor, 14 dkg étcsokoládé, 1,5 dl tejszín, fél teáskanál neszkávé, 2 evőkanál konyak, 3 tojás, 2 tojásfehérje; a mártáshoz: 10 dkg fehér csokoládé, 3 dl tejszín, 1 evőkanál konyak.

Elkészítés: A sütőt 220 °C-ra melegítjük elő. Olvasztott vajjal kikenünk egy 1,4 literes szuflésütőt, megszórjuk finomított kristálycukorral. Alacsony hőfokon kevergetve felolvasztjuk az étcsokoládét a tejszínnel és a neszkávéval. A tűzről lehúzva belekeverjük a konyakot és a tojássárgákat. Kissé kihűtjük. A tojásfehérjéket felverjük és belekeverjük a finomított kristálycukrot. A hab negyedét az olvasztott csokoládéhoz adjuk, összekeverjük, majd ezt belevegyítjük a többi tojáshabba. A masszát a sütőedénybe öntjük, tetejét késsel elsimítjuk, hogy tökéletesen emelkedjen majd fel, és 20-25 perc alatt készre sütjük. Közben elkészítjük a mártást, a csokoládét a tejszínhabbal együtt felolvasztjuk, végül belekeverjük a konyakot. A szuflét porcukorral meghintve, a mártással kínáljuk.

(A siker titka: 1. Ha nincs szuflésütőnk, bármilyen edényt használhatunk, amelyik tűzálló és egyenes az oldala, mert így a massza könnyen felemelkedik. 2. Az edényt a perem alatt néhány centiméterig töltsük csak meg a masszával. 3. A tojásfehérjék megfelelő felverése az egyik legfontosabb lépés. A hab nem lehet folyós és túl kemény, éppen hogy megtartsa az alakját, ahogy kiemeljük belőle a habverőt. 4. A tojásfehérje verésekor könnyed, óvatos mozdulatokkal dolgozzunk, hogy ne verjünk ki túl sok levegőt a habból. 5. A szuflémassza alapjának megfelelően ízesítettnek kell lennie, mert a tojáshab mérsékli az ízeket. 6. A sütőedényt alaposan vajazzuk ki. Ha édes szuflét sütünk, akkor hintsük meg finomított kristálycukorral vagy őrölt mandulával, ha viszont sósat, akkor parmezán sajttal vagy zsemlemorzsával.)