Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg finomliszt, 2 tojás, só, 3 dl tej, 4 evőkanál étolaj.

Elkészítés: Mivel ez az étel csak frissen jó, és a galuskatésztával azonnal kell dolgozni, első teendőnk, hogy egy 5-6 literes edényben felteszünk forrni 4-5 liter vizet. Mindjárt a kezünk ügyébe készítjük a szaggatót, a szűrőt és a galuska tálalására szolgáló, lefedhető tálat.

A lisztet tálba tesszük, közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, majd simára keverjük 1 csapott kávéskanál sóval és a tejjel. Kidolgozni nem kell, sőt, nem is szabad, mert nyúlós lesz a tészta! A tej mennyisége a tojások nagyságától és a liszt minőségétől függ, de jócskán "ragacsos", sűrűn-folyós masszát kell kapnunk. Ha ízesített galuskát készítünk, csak ezután keverjük bele az adalékokat.

A forrásban lévő vizet kissé megsózzuk, 2 evőkanál olajat öntünk bele, majd kisebb adagokban, lyukacsos galuskaszaggatóba segítve, beleszaggatjuk a tésztát, megkeverjük. Amint a víz színére jönnek, szitakanállal kiszedjük a galuskákat, a tálba csúsztatjuk, és lazán összekeverjük 2 evőkanál olajjal. Lefedjük, majd a fenti módon kiszaggatjuk a maradék masszát is. Leöblíteni sem a galuskát, sem a frissen gyúrt tésztát nem szabad, mert gumiszerű lesz.

Változatok: A galuskatésztába keverhetünk: - 1 nagy csokor finomra vágott petrezselyemzöldet, kaprot, bazsalikomot vagy tetszés szerinti összeállítású friss zöldfűszerkeveréket, sőt, curryt is; - a szépség és a változatos ízek miatt 2-4 evőkanál paraj-, cékla-, sütőtök- vagy paradicsompürét; - olajban megfonnyasztott, finomra vágott vöröshagymát vagy fokhagymát.