Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg mélyhűtött spenótpüré, 2 szál friss bazsalikom, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál (olíva)olaj, 2 doboz darabolt paradicsom (kb. 50 dkg), 1 babérlevél, 1/4 kávéskanál cukor, fél kávéskanál csípős paprikakrém, 2-2,5 dl tej, 2 tojás, só, őrölt bors, 40 dkg liszt.

Elkészítés: A spenótpürét szobahőmérsékleten (vagy mikróban) felengedjük, majd leöntjük alóla a lét, és alaposan kinyomkodjuk. A mártáshoz a bazsalikomot leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük, finomra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, a vöröshagymát finomra vágjuk, és 3 evőkanál olajban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot levével együtt, a babérlevelet, a cukrot, a paprikakrémet, a bazsalikomot és az áttört fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd félig lefedve, mérsékelt tűzön sűrűre főzzük. A galuskához 2 dl tejben eldolgozzuk a tojásokat, ízlés szerint sót és borsot, majd a spenóttal együtt a liszthez keverjük, ha túl sűrű-kemény volna, még egy kevés tejjel lazítjuk. Forrásban lévő, enyhén sós vízbe szaggatjuk, majd leszűrjük, mély tálba csúsztatjuk, és lazán összekeverjük a maradék 2 evőkanál olajjal. Mélytányérokba szedjük, és az egyes adagok tetejére szedjük-halmozzuk a paradicsommártást. Reszelt parmezán- vagy érlelt juhsajtot kínálhatunk hozzá, de anélkül is finom!