Hozzávalók: 1 füstölt sertéscsülök (kb. 1 kg), 3 tojás, 1 evőkanál csípős mustár; a kelt tésztához: 1 dl tej, 1 db kockacukor, 2 dkg élesztő, 30 dkg liszt, 2 evőkanál étolaj, liszt a formázáshoz, 1 tojássárgája a kenéshez.

Elkészítés: A sertéscsülköt előző este beáztatjuk hideg vízbe. Másnap a csülköt leöblítjük, bő, hideg vízben feltesszük főni, és kb. 1 óráig főzzük. A tojásokat megmossuk, erősen sós vízben 10 percig főzzük, majd hideg vízbe merítve lehűtjük őket. Miközben a csülök fő, kelt tésztát készítünk: a tejet fellangyosítjuk, elkeverjük benne a kockacukrot és az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük az élesztős tejet, hozzáadjuk az olajat, fél kávéskanál sót, fakanállal összedolgozzuk, és még annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy félkemény tésztát kapjunk. A kézi robotgép dagasztóspiráljával fényesre-hólyagosra kidolgozzuk. Tetejét meghintjük pici liszttel, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. A tojásokat meghámozzuk. A puhára főtt csülköt tányérra emeljük, laza csavarítással kihuzigáljuk belőle a csontokat, és a helyükre dugdossuk a kemény tojásokat, hagyjuk kihűlni. A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, kerek lapra nyújtjuk.

A csülköt papírkendővel szárazra törölgetjük, a tésztalap közepére helyezzük, megkenjük a mustárral, majd ráhajtogatjuk a tésztát, a végeket a cipó alá hajtjuk. A sütőlapot kibéleljük sütőpapírral, rátesszük a cipót, letakarjuk, és további fél óráig kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő: 3. fokozat). Megkenjük a cipó tetejét a tojássárgájával, betesszük a sütőbe, és 30-35 percig, pirosra sütjük. Kissé hűlni hagyjuk, és vastag szeletekre vagy negyedekre vágva langymelegen tálaljuk, de hidegen is kitűnő. Ecetes torma, savanyúság vagy vegyes saláta illik hozzá.