Hozzávalók: 1 db nyers sertéscsülök, 1 fej fehérkáposzta, só, fokhagyma, zsír, köménymag, őrölt bors, cukor.

Elkészítés: A friss csülköt alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd sóval és fokhagymagerezdekkel felforralt vízben félpuhára főzzük. Ha félig megfőtt, kivesszük a főzőléből, és lecsöpögtetjük. Egy tepsibe kevés zsírt teszünk, ráfektetjük a csülköt, közepes hőfokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Közben sűrűn locsolgatjuk a saját zsírjával. Egyszer megfordítjuk, utána a főzővízben főtt fokhagymagerezdeket szétnyomkodjuk, és a csülök tetejére kenjük. A káposztát megmossuk, eltávolítjuk a torzsáját és legyaluljuk. Lesózzuk, átgyúrjuk, félóra pihentetés után kicsavarjuk. Két evőkanál zsírt megolvasztunk, megpattogtatunk rajta egy mokkáskanálnyi köménymagot, elkeverünk benne egy kevés cukrot, majd rárakjuk a káposztát és puhára pároljuk. Közben állandóan kavargatjuk, végül őrölt borssal fűszerezzük. A ropogósra sült csülköt párolt káposztával és héjában sült krumplival tálaljuk.

Jó tanács: A főzővizet kocsonyakészítéshez is felhasználhatjuk. Aki nem akar bíbelődni a csülök főzésével, a nyers csülköt tűzdelje meg fokhagymagerezdekkel, és ízlés szerint sózza be. Fektesse tepsibe, amelybe zsírt és kevés vizet önt. Eleinte alufóliával letakarva párolja, majd a saját zsírjával locsolgatva süsse pirosra.