Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes, nyers, csontos sertéscsülök (kb. 1,5 kg), só, őrölt bors, 4 evőkanál étolaj, 4 nagy fej vöröshagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 1,5 dl száraz fehérbor, 1 kg krumpli, 3-4 szál petrezselyemzöld.

Elkészítés: A csülköket gondosan megtisztítjuk, megmossuk, bedörzsöljük sóval és borssal, majd mélyebb tepsibe tesszük. Melléjük dobjuk a vastagabb szeletekre vágott vöröshagymákat, a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet. Meglocsoljuk a csülköket az olajjal, alájuk öntjük a bort, aztán lefedjük, és a sütőben, 180 °C-on, puhára pároljuk (egy és fél óra). A krumplit meghámozzuk és hasábokra szeljük. Kivesszük a tepsit a sütőből, a csülkök bőrét pogácsaszerűen, mélyen bevagdossuk, és megkenjük a pecsenyelével. Melléjük dobjuk a krumplit, és fedetlenül további 45-50 percig sütjük. Közben kétszer-háromszor megforgatjuk a krumplit a pecsenyelében, és a csülköket is szorgosan kenegetjük (ha itt-ott nagyon pirulnának, a kényes részeket lazán betakarjuk alufólia-darabokkal, de a krumplinak meg kell sülnie!). A csülköket nagyobb tálra rendezzük, melléjük szedjük a hagymás-fokhagymás krumplit (vagy úgy, ahogy vannak, tepsistől tesszük az asztalra), tetejüket meghintjük a vágott petrezselyemzölddel, és azonnal tálaljuk. Idénysalátát, párolt káposztát, ecetes savanyúságot kínálhatunk mellé.

Jó tanács: - Ha nagyok a csülkök, célszerű változtatni az elkészítés módján: a csülköket egy kevés felhevített olajban körbepirítjuk, majd 2-3 dl víz, a bor, babérlevél, só és 10-12 szem bors hozzáadásával a tűzhelylapon puhára pároljuk. Ezután áttesszük őket sütőedénybe, bőrüket bevagdossuk, melléjük szórjuk a krumplit, a vöröshagymát, és a fokhagymát, megöntözzük olajjal és egy kevés főzőlével, majd a pecsenyelével kenegetve, ropogósra sütjük. Egy-két határozott csavarintással akár el is távolíthatjuk belőlük a csontokat, így szebben tudjuk tálalni-díszíteni.