Hozzávalók: sertéscsülök, só, 15 dkg gomba, étolaj, őrölt bors, petrezselyemzöld, 10 dkg füstölt hús, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 dl must.

Elkészítés: Egy közepes nagyságú sertéscsülköt kicsontozunk, belül jól megsózzuk, majd összegöngyöljük és fehér cérnával szorosan összekötjük. Enyhén sós vizet öntve alá, puhára pároljuk. Közben megtisztítunk és apróra vágunk 15 dkg gombát és azt kevés olajon, sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk. 10 dkg füstölt húst apróra vagdalunk, egy közepes nagyságú vöröshagymát karikákra vágunk, hozzátesszük a gombához, majd teszünk bele két gerezd fokhagymát. Két deci tejfölt és egy deci mustot öntünk rá. Az előzetesen puhára párolt csülköt felszeleteljük, tűzálló tálba tesszük, a gombás ragut rákenjük, majd forró sütőben kb. 20 perc alatt megpirítjuk. Tört burgonyával tálaljuk.