Egy szép, húsos, nyers hátsó csülköt sós vízben olyan puhára párolunk, hogy könnyen kicsontozhassuk. A nedvességet leitatjuk róla, és megtöltjük félig megpárolt köményes savanyú káposzta, savanykás almakocka és reszelt sárgarépa keverékével. A csülköt ezután cérnával átkötjük, és sütőben ropogósra sütjük. Szépen felszeletelve, köret nélkül, önállóan tálaljuk.