Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, csipetnyi só, citromhéjreszelék; a töltelékhez: 50 dkg darált dió vagy darált mák, 20 dkg cukor, 2 dl tej, egy marék mazsola, vaníliás cukor, reszelt citromhéj.

Elkészítés: Kovászkészítés: A tejet meglangyosítjuk, de nem forraljuk fel, és elkeverjük benne az élesztőt, egykanálnyi cukrot, négykanálnyi lisztet, meleg helyre tesszük, hogy megkeljen. Tésztakészítés: A többi lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, a maradék porcukrot, egy fél csomag vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, a tojássárgáját, majd a megkelt élesztős tejet (kovászt). Tésztakelesztés: A tésztát jól összegyúrjuk, konyharuhával letakarjuk, meleg helyre rakjuk, és megvárjuk, amíg megkel; akkor újból jól átgyúrjuk, két kis cipót formálunk belőle, és ismét kelesztjük. Töltelékkészítés: A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, ízesítjük citromhéjjal és vaníliás cukorral, beletesszük a mazsolát, a mákot vagy a diót, összeforraljuk és kihűtjük. A tészta betöltése: A megkelt tésztákat kinyújtjuk, a töltelékkel megtöltjük, feltekerjük, tepsibe rakjuk, meleg helyen félórát újból pihentetjük, majd a tetejét megkenjük felvert tojássárgájával, és kb. 200 °C-os, előmelegített sütőben kisütjük. A bejgli tálalása: A kisült bejgliket leszedjük a sütőlemezről, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt felszeleteljük.

Jó tanácsok: Hogy a tésztánk biztosan megkeljen, szobahőmérsékleten "előmelegített" alapanyagokat használjunk hozzá. A megkelt tészta térfogata majdnem a duplájára növekszik. Ha a mákot otthoni kávédarálón daráljuk, keverjük össze kristálycukorral, különben beleragad a darálóba.