SZENTGYÖRGYHEGYI PALACSINTA (20 db palacsinta)

Hozzávalók: a palacsintatésztához: 2 tojás, 2 dl + 1 dl tej és szódavíz, csipet só, porcukor, 20 dkg finomliszt, étolaj a sütéshez; a diókrémhez: ízlés szerint vaníliás cukor, 5 dkg porcukor, 3 dl tej, 15 dkg darált dió, 5 dkg mazsola, ízlés szerint reszelt citromhéj, 3 centiliter rum vagy kevés rumaroma; a vaníliakrémhez: 4 dl tej, 5 tojássárgája, 5 dkg főzős vaníliás pudingpor, 5 dkg finom kristálycukor; a habhoz: 5 tojásfehérje, 15 dkg finom kristálycukor.

Elkészítés: Az egyneműsített, jól elkevert egész tojásokhoz hozzáadjuk a tejet, szódavizet, csipet sót, porcukrot, majd a finomliszttel palacsinta sűrűségű tésztát keverünk. A palacsintasütőbe kávéskanálnyi olajat öntünk, majd a selymes palacsintatésztát. Ha "felizzad", sötétsárga lesz. Feldobással vagy spakli segítségével megfordítjuk, és mosolygós szőkére sütjük. Teflonban is süthetjük, de ilyenkor az olajat a masszához keverjük. Olvasztott vajban sütve még ízletesebb a "creppünk", az erdélyi őshonos tésztánk. A diókrém elkészítése: A vaníliás cukorral, porcukorral ízesített tejben felfőzzük a darált diót, majd hozzáadjuk az áztatott mazsolát, reszelt citromhéjat. Rummal vagy kevés rumaromával ízesítve az igazi. Palacsintával bélelt tűzálló tálba tesszük a négy centiméter nagyságú, diópürével töltött, henger formára alakított töltött palacsintákat. A leeső, metéltre vágott széleket a tönkökre szórjuk, majd vaníliakrémmel leöntjük a tésztát. A vaníliakrém elkészítése: 2 dl hideg tejet a tojássárgákkal, főzős vaníliás pudingporral, kristálycukorral simára keverjük. A fennmaradó tejet, ha forr, hozzáadjuk a krémporos alaphoz, és vízfürdőn felfőzzük.

Amikor a krém először besűrűsödik, még nem jó! Ezt követően a krém ellágyul, majd ismét keményebb lesz. Most jó. A krémet a palacsintákra öntjük, 180 °C-os sütőben aranysárgára sütjük. A krém megszilárdul. Míg a palacsintánk sül, a tojásfehérjékből kemény habot verünk. A lehűtött tojásfehérjéket habverővel folyós habbá verjük, majd szakaszosan hozzáadva a cukrot addig keverjük, míg elolvad. Habkártya segítségével egyenletesen felhalmozzuk a megszilárdult vaníliakrém tetejére. Porcukorral meghintve, a sütőbe visszatolva, aranybarnára szárítjuk. Vízbe mártott késsel nagyobb kockákra darabolva tálaljuk. Muskotály mártást adunk mellé. A muskotály mártás hasonlóan készül, mint a vaníliamártás, csak tej helyett muskotályos bort használunk. Pirított mandulával, töppedt mazsolaszemekkel díszítjük. Így lesz az egyszerű palacsintából királyi desszert.