TÚRÓS PALACSINTA

Hozzávalók 4 személyre: a palacsintához: 12,5 dkg finomliszt, 1 csipet só, 2 kis tojás, 2,5 dl tej, 1 evőkanál étolaj, 1 evőkanál rum; a töltelékhez: 5 dkg puha mazsola, 2 evőkanál rum, 25 dkg tehéntúró, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 db citrom reszelt héja; az öntethez: 1 tojás, 3 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor (1 dkg), 1 dl tej, porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A palacsintatésztához a lisztet és a sót keverőtálba szórjuk. A tojásokat egyenként felütjük, a liszthez adjuk, majd apránként hozzáöntjük a tejet, és simára eldolgozzuk. Ezután több részletben hozzákeverünk annyi buborékos ásvány- vagy szódavizet, hogy tejszín sűrűségű masszát kapjunk, végül alufóliával letakarjuk, és legalább 30-60 percet pihentetjük (hogy sütéskor ne szakadjon a tészta!). A töltelékhez a mazsolát forró vízben megmossuk, lecsepegtetjük, papírkendővel szárazra töröljük, és meglocsoljuk a rummal. A túrót krumplinyomón vagy szitán áttörjük. A teljes mennyiségből elvett vajjal vagy margarinnal vastagon kikenünk egy nem túl mély, tűzálló sütőedényt. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A maradék vajat vagy margarint, a tojások sárgáját és a cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a túrót, belereszeljük a gondosan megsikált citrom héját, majd óvatosan, hogy össze ne törjük, (lyukas fakanállal) beledolgozzuk a tojáshabot, végül a mazsolát a rummal együtt. Egy közepes méretű serpenyőt (a teflonbevonatút is!) az első palacsinta sütése előtt vékonyan kikenünk olajjal. A maradék olajat és a rumot a palacsintatésztába keverjük - szükség szerint még egy kevés ásvány- vagy szódavízzel hígítjuk -, és a forró serpenyőben 8-10 vékony palacsintát sütünk belőle. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Arányosan elosztva megkenjük a túrókrémmel a palacsintákat, feltekerjük, majd félbevágjuk, és vágott felükkel fölfelé, kissé egymásra csúsztatva (tetőcserépszerűen) beleállítjuk a sütőedénybe. Az öntethez (botmixerrel) simára keverjük a tojást a cukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel. A palacsintarakottas tetejére locsoljuk, és a forró sütőben aranybarnára sütjük (20-25 perc). 5 percig pihentetjük, megszórjuk porcukorral, és tálaljuk.