RÁNTOTT ALMÁS PALACSINTA

Hozzávalók kb. 12 db palacsintához: 15 dkg rétesliszt, 2 egész tojás, 2 dl tej, szódavíz (annyi, hogy palacsintasűrűségű legyen), csipetnyi só, 2 evőkanál étolaj; a palacsinták sütéséhez 1 evőkanál étolaj; a töltelékhez: 1 kg alma, 3 dkg vaj, 5-10 dkg cukor (az alma édességétől függően), reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola; a bundázáshoz: liszt, tojás és zsemlemorzsa; a sütéshez bőven étolaj; a tetejére fahéjas porcukor.

Elkészítés: Először palacsintákat sütünk 15 dkg réteslisztből, 2 tojással, 2 deci tejjel, csipetnyi sóval, 2 evőkanál olajjal, és annyi szódavízzel, hogy laza palacsintatésztát kapjunk. Alaposan elkeverjük, és kb. 1 órán át pihentetjük, hogy a liszt megszívja magát. Sütésnél csak az első palacsinta alá olajozzuk ki a serpenyőt, a többit a tészta önmaga zsírozza. Mialatt a tészta pihen, elkészítjük az almatölteléket: ehhez egy kiló almát megtisztítunk és vékony szeletekre vágva 3 dkg vajon 5-10 dkg cukorral és egy kevés reszelt citromhéjjal olyan puhára pároljuk, hogy teljesen szétessen az alma, sőt száraz legyen, tehát ne legyen leveses, ízlés szerint belekeverhetünk még 5 deka megmosott mazsolát is. A kisült palacsintákat ezzel az almakrémmel megtöltjük, egyenként összetekerjük és félbevágjuk, hogy rövid kis tömzsi palacsinták legyenek, a két végén a tésztát behajtjuk (mint a töltött káposztát), nehogy a töltelék kifolyjon belőle. Utána egyenként lisztbe, tojásba, morzsába bundázzuk, és bő olajban ropogós-pirosra kisütjük, és azon forrón fahéjas porcukorral meghintve adjuk asztalra. Esetleg készíthetünk hozzá vaníliasodót is.