HOGYAN LEHET JÓ PALACSINTÁT SÜTNI?

A palacsintának mindegy, hogy gáz- vagy villanytűzhelyen sütjük. Csak az a fontos, hogy magas és egyenletes legyen a hő, valamint jó legyen a palacsintasütő edény. Ez hagyományos vas- vagy zománcozott vagy teflonozott serpenyő, esetleg rozsdamentes, nagyon nehéz, vastag aljú, úgynevezett szendvicsfenekű fémserpenyő. Szinte biztos, hogy az új serpenyőben az első tíz palacsinta leragad! A hagyományos serpenyőt először is jól égessük ki, azaz szánjunk rá félliternyi tésztát. A palacsintákat süssük benne jó barnára, de az sem baj, ha feketére égnek. (A teflon- és az említett fémserpenyőben már az első alkalommal is kitűnő lesz a palacsinta.) A foltos, égett serpenyőt használat után csak mosogatószeres szivaccsal enyhén végigsimítva mossuk el, öblítsük ki és szárítsuk meg. A következő alkalommal az első palacsinta sütése előtt a serpenyőt kenjük ki kevés olajjal, és forrósítsuk fel. Ezután már nem fog leégni. A serpenyő kiégetése utáni első adag palacsintamasszát készítsük több tojással, és 12 palacsintára számítva öntsünk bele fél dl olajat is. A villanytűzhely sajátossága, hogy a felforrósodott főzőlap még tovább is forró marad, ezért takarékra állíthatjuk. Akkor forró kellőképpen a lap, ha a felforrósított serpenyőbe öntött tésztamassza szinte azonnal rásül a serpenyő aljára. Az edény akkor túl forró, ha a tészta azonnal sötétbarnára sül a serpenyő szélén, tehát a villanytűzhely sajátosságaihoz igazodva kell magunknak kikísérletezni, milyen hőfokra van szükség. A vas palacsintasütőben a palacsintán kívül ne süssünk mást. A jó palacsintatészta receptje: 12-14 palacsintához kb. 20-25 dkg finomliszt, 2 tojás, 2,5 dl tej, 2,5 dl szódavíz, fél dl étolaj, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál porcukor, majd 15 percnyi pihentetés után még kb. fél-egy dl szódavíz. (A liszt minőségétől és a tojások nagyságától függ a folyadék mennyisége.)