HŰSÍTŐ KÓKUSZOS PALACSINTA

Hozzávalók 6 személyre: 12 dkg liszt, 3 tojás, 1,2 dl tej, 2,2 dl szódavíz, 50 dkg meggy, 3 evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliaízű desszertkrémpor, 6 gombóc csokoládéfagylalt, 3 evőkanál kókuszreszelék, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál étkezési búzakeményítő, 1 rúd fahéj, citromhéj.

Elkészítés: A meggyet megtisztítjuk, megmossuk, kimagozzuk. Lábasba tesszük, felöntjük 5 dl vízzel, majd a citromhéjjal, a fahéjjal és a vaníliás cukorral együtt felforraljuk. Kb. 5 percig főzzük, majd besűrítjük a kevés vízben csomómentesre kevert étkezési búzakeményítővel. A fahéjat meg a citromhéjat eltávolítjuk, és a meggyet a mártásba tesszük. A tojást habosra verjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a desszertkrémport, a cukrot, a tejet és a szódavizet. Végül hozzákeverjük a kókuszreszeléket. A masszából a megforrósított vajon egymás után 6 palacsintát sütünk. A palacsintákat 1-1 gombóc csokoládéfagylalttal és a meggymártással leöntve kínáljuk. Kókuszreszelékkel díszítjük.