SÜTŐTÖKÖS RÉTES

Hozzávalók 2 kis rúdhoz/8 szelethez:H 50 dkg sütőtök, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 11 dkg vaj vagy margarin, 1 ágacska rozmaring (10 cm), 1 evőkanál (15 g) cukor, 1 evőkanál citromlé, só, cayenne-i bors, 1-1 csipet szárított zsálya és szárított kakukkfű, 2-3 szál újhagymaszár, 10 dkg trappista vagy füstölt sajt, 1 tojás a kenéshez, 2x4 réteslap, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 2-3 szál petrezselyemzöld.

Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, magjait, belsejét kivájjuk, húsát apróra felkockázzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a vöröshagymát finomra vágjuk. 3 deka vajat vagy margarint habosodásig forrósítunk, megfonnyasztjuk benne a vöröshagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a tököt, a leöblített rozmaringlevélkéket, a cukrot, citromlét, ízlés szerint sót, cayenne-i borsot, végül a zsályát és kakukkfüvet. Fedő alatt 5-6 percig pároljuk, majd gyakorta megkeverve levét teljesen elfőzzük. Hagyjuk kihűlni. Közben kibélelünk sütőpapírral egy nagyobb tepsit vagy sütőlapot. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A maradék 8 deka vajat vagy margarint felolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni. Az újhagymaszárakat leöblítjük, felkarikázzuk. A sajtot megreszeljük, a tojást kissé felverjük.
Négy réteslapot óvatosan lapokra bontunk, egyet patyolattiszta konyharuhára fektetünk, megpöttyözzük vajjal vagy margarinnal, majd ugyanezt tesszük a 2. és 3. lappal is. A negyedik lapot (3-3 cm-t kihagyva a széleken) vékonyan megkenjük felvert tojással, és egyenletesen megszórjuk a zsemlemorzsa felével. A lapok felénk eső oldalának 1/3 részére halmozzuk-simítjuk a töltelék felét, megszórjuk a hagymaszár és a reszelt sajt felével.

A két rövidebb tésztaszélet felhajtjuk a töltelék tetejére, ráhajtjuk a felénk eső hosszanti tésztaszélt is, és a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, hajtogatott oldalával lefelé a sütőlapra fektetjük. A fenti módon megtöltjük a másik 4 réteslapot is, a sütőlapra helyezzük, és megkenjük a maradék tojással. A forró sütőben, középső rácsálláson 20-25 percig sütjük. 15 percig a sütőlapon hagyjuk hűlni a rudakat, majd deszkára emeljük, és fűrészfogú késsel, kissé rézsútosan 4-4 szeletre vágjuk őket. Felaprózott petrezselyemzölddel, zöldfűszerlevélkékkel díszítve, önmagában, italkorcsolyaként vagy szaftos húsokhoz köretként adhatjuk.

Tipp: A rozmaring, cukor, cayenne-i bors helyett csipetnyi őrölt szerecsendióval is ízesíthetjük a sütőtököt.

Változat: A rétestöltelékhez gyömbérrel, mazsolával, pirított mogyoróval vagy pirított dióval és fahéjas porcukorral dolgozzuk össze a vajban vagy margarinban puhára párolt sütőtököt.