ZÖLDBABOS OMLETT

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kínai ceruzabab, 6 tojás, 1 dl kefír, 2 evőkanál finomliszt, 4 evőkanál tej, 4 evőkanál étolaj, 5 dkg juhtúró, 1 diónyi reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat simára keverjük a tejjel és a liszttel, majd hozzáadjuk a sót, borsot és a megtisztított, lereszelt vöröshagymát. A tojásfehérjékből kemény habot verünk. A zöldbabot megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A juhtúrót a kefírrel összekeverjük. A lisztes tojássárgájába habverővel óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. A masszát négy részre osztjuk. Egy-egy evőkanálnyi olajon keverés nélkül megsütjük az omlett egyik oldalát. Ezután óvatosan megfordítjuk, bekenjük a juhtúrós krémmel és elosztjuk rajta a zöldbab negyedét. Ha az alsó fele is megsült, tányérra csúsztatjuk. Salátával tálaljuk.