MÁLNÁS OMLETT

Hozzávalók: a tésztához: 3 tojássárgája, 6 dkg cukor, 2 evőkanál étolaj, 2,5 dkg étkezési búzakeményítő, 2,5 dkg liszt, 3 tojásfehérje; a málnahabhoz: 25 dkg mirelit málna, 8 dkg cukor, fél dkg zselatin, 50 dkg felvert tejszínhab.

Elkészítés: A tojássárgákat a cukor egyharmadával habosra kikeverjük. Ezután hozzáadjuk a 2 evőkanál olajat, majd simára keverjük. A maradék cukorral a tojásfehérjéket majdnem kemény habbá verjük. Amikor ezt felvertük, hozzáadjuk a tojássárgához. Folyamatos keverés közben beleszórjuk a keményítővel elkevert lisztet. Egy egyneműsödött, viszonylag habos masszát kapunk. Ezt beletesszük egy nyomózsákba, majd a kiolajozott, kilisztezett sütőlapra 10 cm-es átmérőjű csigákat nyomunk. 180-190 °C-os előmelegített sütőben kb. 8-10 percig sütjük. Nem kell keménynek lennie, egy könnyű, szivacsos állományú omlettet kapunk. A töltelékhez veszünk 25 dkg málnát, amit 8 dkg cukorral és fél dkg zselatinnal felfőzünk, majd lehűtjük. Ezt fél kiló felvert tejszínhabbal lazán összekeverjük.

Egy omlettlapra kb. 7-8 dkg málnahabot nyomunk, melynek oldalát díszíthetjük egész málnaszemekkel, majd rátesszük a tetejét. Nyáron friss eperrel is elkészíthetjük, de friss málnából nem ajánlott, csak azonnali fogyasztásra.