SONKÁS LEPÉNYTEKERCS

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg trappista vagy ementáli sajt, 8 tojás, 4 dkg liszt, só, őrölt bors, fél dl tej, 15 dkg ecetes uborka, 1 evőkanál mustár, fél kávéskanál szardellapaszta, 15 dkg gépsonka szeletben.

Elkészítés: 180 °C-ra előmelegítjük a sütőt. 2 dkg vajjal vagy margarinnal kikenünk egy kisebb (kb. 20x30 cm-es) tepsit. A sajtot megreszeljük. A tojásokat felütjük, tálba csúsztatjuk, kissé felverjük, majd apránként beleszitáljuk a lisztet, és simára keverjük vele. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a sajtot, végül a tejet, és jól elkeverjük. A tepsibe öntjük, és középső bordamagasságon kocsonyás keménységűre sütjük (8-10 perc). A tepsiben hagyjuk kihűlni. 6 dkg ecetes uborkát apróra vágunk, a többit hosszanti szeletekre gyaluljuk. A maradék 8 dkg vajat vagy margarint habosra keverjük, hozzáadjuk a mustárt, a szardellapasztát, a felaprózott uborkát és egy kevés frissen őrölt borsot (só valószínűleg nem szükséges, mert sok a sós hozzávaló!). A tojáslepényt a tepsiből alufóliára emeljük-csúsztatjuk. A hosszanti széleken 2-2 cm-t szabadon hagyva, a tetejére fektetjük a sonkaszeleteket, megkenjük az uborkás krémmel, majd az alufólia segítségével szorosan feltekerjük, és magába az alufóliába csomagoljuk. Egy órára a hűtőbe tesszük.
Lehántjuk a tekercsről az alufóliát, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és csinosan tálra rendezzük. A tál szegélyét a szeletekre gyalult ecetes uborkával és/vagy salátalevelekkel díszítjük. Sokmagos pirítós, vegyes idénysaláta illik hozzá.