EPERHABBAL TÖLTÖTT MANDULÁS OMLETT

Hozzávalók 8 darabhoz: az omletthez: 4 tojás, 12-13 dkg kristálycukor, 7-8 dkg darált mandula, csipetnyi sütőpor, csipetnyi só; a töltelékhez: 15 dkg eper, 4 dl habtejszín, 1 zacskó vaníliás cukor (1 dkg), 2 evőkanál kristálycukor, 2 zacskó habfixáló, 2 evőkanál porcukor, a díszítéshez eper és citromfű.

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat 1 evőkanál vízzel és 6 dkg cukorral krémesre kikeverjük. A tojásfehérjéket a maradék cukorral és a sóval kemény habbá verjük, majd a tojáskrémhez adjuk. Beleszórjuk a sütőporral elvegyített darált mandulát, és a masszát nyomózsákba töltjük. Sütőpapírral kibélelt tepsire 8 halmot nyomunk, kb. 10 cm átmérőjű kerek lappá simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 12-15 perc alatt megsütjük. Deszkára kiborítjuk, a sütőpapírt kissé megnedvesítjük és lehúzzuk. Az omletteket még forrón félbehajtjuk, majd hűlni hagyjuk. A megmosott, kicsumázott epret rúdmixerrel pürésítjük. A tejszínt kemény habbá verjük, közben beleszórjuk a kétféle cukrot. Végül hozzáadjuk a habfixálót, és belevegyítjük az eperpürét. A krémet csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és az omlettekbe nyomjuk. Végül porcukorral meghintjük, és tetszés szerint eperrel, citromfűvel díszítjük.