Hozzávalók: 1 (kb. 1,25 kg-os) konyhakész fácán, kb. 1 csapott evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 dl száraz fehérbor, 1,5 kg szőlő (piros és fehér vegyesen), 3-4 fej új- vagy gyöngyhagyma, a sütéshez étolaj.

Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk, a csirkéhez hasonlóan daraboljuk, azaz 8 részre vágjuk, majd megsózzuk, megborsozzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és a zúzott fokhagymával meg a borral együtt alaposan a húsba dörzsöljük. Hűtőszekrényben letakarva 2-3 órát (de még jobb ha egy éjszakán át) érleljük.

A szőlőt leszemezzük és a fele mennyiség levét kipréseljük. Az újhagymát tisztítás után felaprítjuk, majd 2 evőkanál olajon megfuttatjuk. A szőlőlevet ráöntjük és közepes lángon kb. 10 percig forraljuk, ezalatt kissé besűrűsödik. Egy nagyobb lábasban 4 evőkanál olajat megforrósítunk. A jól lecsöpögtetett fácándarabokat belerakjuk és körös-körül megpirítjuk. Utána lefedjük, kis lángon puhára pároljuk, miközben a visszamaradt páclevével meg egy kevés vízzel folyamatosan öntözgetjük. A szőlős-hagymás levet leszűrjük és a maradék szőlővel együtt a puha fácánhoz adjuk, végül fedő nélkül, nagy lángon 2-3 perc alatt összeforraljuk. A szőlővel együtt lecsöpögtetett konzerv vagy előfőzött gyöngyhagymával is ízesíthetjük. Ha a levét hígnak találnánk, egy kevés étkezési keményítővel sűríthetjük.