Hozzávalók: 4 db fácánmell, 8 dkg füstölt szalonna, 8 dkg vaj, 5 dl barna mártás, 5 centiliter konyak, 2 dl muskotályos fehérbor, 5 dkg dióbél, 10 dkg meggybefőtt, citromlé, só, őrölt bors.

Elkészítés: A melleket megmossuk, lecsepegtetjük. Vékony szalonnacsíkokkal sűrűn megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, majd félórára hűtőbe rakjuk. Utána felforrósított vajban a húsok mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk, kevés bort öntünk hozzá, és fedő alatt puhára pároljuk. (Az elfőtt lét borral pótoljuk.) Majd rövid lére sütjük. Az előre elkészített barna mártáshoz hozzákeverjük a diót, a meggyet, a konyakot, a fácán levét, és jól összeforraljuk. Ha szükséges, kevés citromlével savanyíthatjuk, és utánasózzuk. (Csak enyhén legyen savanykás.) Burgonyakrokett és rizs vagy szalmaburgonya illik hozzá.