Hozzávalók: 1 nagyobb fácán, 4 szelet baconszalonna, 15 dkg sült gesztenye, 3 zsemle, 3 dl tej, 3 tojás, 5 dkg vaj, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, majoranna, zsír.

Elkészítés: A zsemléket tejbe áztatjuk. A tojásokat vajjal, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel habosra keverjük. A zsemléket kissé kinyomkodjuk, hozzáadjuk a tojáshoz, összedolgozzuk. Majd a meghámozott sült gesztenyét és az apróra vágott zúzát és májat is belekeverjük, és ha szükséges, tovább fűszerezzük. A megtisztított, jól kimosott fácánt kívül-belül megsózzuk, megborsozzuk, és a töltelék harmadát belekanalazzuk. A maradék tölteléket alufóliára rakjuk, és hengeresen feltekerjük. A fácánt tepsibe fektetjük, a mellére szalonnaszeleteket rakunk, és forró zsírral leöntjük. Mellé tesszük az alufóliába tekert gesztenyés masszát, és meleg sütőbe toljuk. A szárnyast saját szaftjával locsolgatva pirosra sütjük. Tálaláskor az alufóliába tekert tölteléket kibontjuk, és ujjnyi vastag szeletekre vágva a szárnyas mellett köretként tálaljuk.

Jó tanács: A fácán hasüregébe töltés előtt egy kis majorannát vagy apróra vágott zellerzöldet is hintsünk.