Hozzávalók: a tésztához: 6 tojásfehérje, 8 púpozott evőkanál porcukor, 20 dkg darált mandula; a töltelékhez: 6 tojássárgája, 6 púpozott evőkanál porcukor, 1 dl feketekávé, 10 dkg vaj, 1 marék mandulaforgács.

Elkészítés: A tésztához a tojásfehérjéket gőz fölött kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot. A végén beleforgatjuk a finomra darált mandulát, és három részre osztjuk. Lisztezett gázsütőlapra három különálló tésztacsíkba felkenjük a masszát, és körülbelül 150 fokos sütőben megsütjük vagy inkább megszárítjuk. A krémhez a tojássárgákat cukorral és kávéval elkeverjük, és vízgőz fölött állandóan kevergetve besűrítjük. Amikor kihűlt, habosra kikevert szobahőmérsékletű vajjal összedolgozzuk, és az egymásra rétegezett mandulás lapokat megtöltjük vele. A tetejére is kenünk a krémből, és legalább egy éjszakán keresztül hűvös helyen pihentetjük a tésztát. Tálalás előtt mandulaforgáccsal megszórjuk a tetejét, és szeletekre vágjuk.

Jó tanács: A kisütött mandulás tészta kifejezetten ropogós, ezért a már megtöltött süteményt érdemes akár egy napon keresztül is a hűvös kamrában (nem hűtőben) tárolni.