Hozzávalók: a tésztához: 40 dkg búzaliszt, 25 dkg vaj, 15 dkg cukor, 16 dkg darált mandula, 4 tojás, csipetnyi őrölt fahéj; a töltelékhez: 12,5 dkg durvára darált mandula, 15 dkg kristálycukor, mésfél darab narancs leve, cukrozott narancshéj, 1 db citrom lereszelt héja; a kenéshez sárgabaracklekvár, a mázhoz: 15 dkg porcukor, 3 evőkanál narancslé.

Elkészítés: A lisztet, a mandulát és a cukrot egy kupacba kiszórjuk egy gyúródeszkára, közepébe mélyedést formálunk, beletesszük az apróra vágott vajat, a tojást és a fahéjat. A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk és tésztává gyúrjuk, utána legalább két óra hosszára hűtőszekrénybe rakjuk. (Még jobb, ha már előző nap elkészítjük ezt a mandulás omlós tésztát, és éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.) A töltelékhez valókat alaposan összekeverjük és néhány óráig állni hagyjuk, hogy összeérjenek, így jobban érvényesül a zamata. (A tölteléket is nyugodtan el lehet készíteni már előző nap.) A gyúrt omlós tésztát a gyúródeszkán mintegy 3 mm vastagságúra nyújtjuk és a széleket levágjuk egyenesre. A tésztát kettévágjuk, és az egyik felét egy vajjal enyhén kikent tepsire helyezzük. A narancsos-mandulás tölteléket egyenletesen szétkenjük az alsó tésztalapon, a másik tésztalappal befedjük, és a széleit egy kicsit összenyomkodjuk. A mandulás omlós tésztát sütés előtt okvetlenül szurkáljuk meg villával, különben felhólyagosodik. 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük a süteményt. A máz elkészítéséhez 15 dkg porcukrot elkeverünk 3 evőkanál narancslével. A még meleg tésztát forró sárgabaracklekvárral kenjük be, utána bevonjuk a mázöntettel. A pitét meghintjük apróra vágott cukrozott narancshéjjal, majd 3 x 3 cm-es darabokra szeleteljük.

Jó tanácsok: Az omlós tészta felülete egy kicsit egyenetlen, ezért ecsettel visszük fel a sárgabaracklekvárt, hogy vékony egyenletes lekvárréteg fedje. * Ha a narancsos-mandulás pitét fémdobozba tesszük, és hűvös helyen tároljuk, sokáig omlós, zamatos marad. A dobozt ajánlatos papírral kibélelni, hogy a pite ne vegye át a fém ízét.