Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 8 dkg durvára darált mandula, 2 csomag nagyon apró mandulastift, citromlé.

Elkészítés: Egy fazékban vizet forralunk, és amikor gyöngyözve forr, mérsékeljük a tüzet, és fölé teszünk egy habüstöt. A tojásfehérjéket beletesszük, és gőz fölött kemény habbá verjük. Habverés közben pár csepp citromlét adunk hozzá, és fokozatosan beleszórjuk a cukrot. A hab akkor jó, amikor nem csúszik le a habverőről. Akkor levesszük a gőzről, és beleforgatjuk a durvára vágott mandulát. A mandulastiftet táblára borítjuk, majd a habból kiveszünk egy evőkanálnyit, és a mandulastiftben (mandulapehely) megforgatva gömbbé formázzuk. Vékonyan kivajazott sütőlemezre tesszük, és gyenge tűznél megsütjük, megszárítjuk.

Jó tanács: Amikor tojásfehérjéket akarunk keményre felverni, arra mindig ügyeljünk, hogy zsírmentes, teljesen tiszta edényt és habverőt használjunk, különben nem lesz elég kemény a hab.