Számtalan pillekönnyű édesség-sütemény alapja a vajas hajtogatott-leveles tészta, amelyet jobbára a mélyhűtőből "sütünk", de ha van egy kis időnk és alkotókedvünk, házilag is könnyen elkészíthetünk, ráadásul finomabb is, mint a készen vásárolt.

Hozzávalók 1 kg tésztához: 40+10 dkg finomliszt, 1 csipet só, 2,5-3 dl jéghideg víz, 50 dkg vaj, a nyújtáshoz liszt.

Elkészítés: 40 dkg lisztet elkeverünk 1 csipet sóval, apránként hozzáadjuk a vizet, és előbb habkártya segítségével, majd erőteljes, gyors mozdulatokkal, sima, kemény tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és 30 percre betesszük a hűtőbe. A vajat kisebb kockákra vágjuk, megszórjuk a maradék 10 dkg liszttel, jéghideg vízbe mártogatott kézzel gyorsan összedolgozzuk, és cipót formálunk belőle. 2 sütőpapírlap között 20x25 cm-es téglalapra nyújtjuk, és papírostul 30 percre betesszük a hűtőbe. A tésztacipót lisztezett deszkán 25x55 cm-es lapra nyújtjuk. Közepére helyezzük a vajat, és ráhajtjuk a szabadon maradt fél tésztalapot. A széleket vékonyan megkenjük vízzel, majd lenyomkodjuk, és fél centi vastag lapra nyújtjuk. Egyszerű és kettős hajtogatással, 30 perces időközönként négyszer hajtogatjuk.

Egyszerű hajtogatásnál a tésztalap széleit harmadolva, balról jobbra, majd jobbról balra, egymásra hajtjuk. Ecsettel eltávolítjuk róla a lisztet, fóliába csomagoljuk, fél órára hidegre tesszük. Lisztezett deszkán 90°-kal elfordítjuk a tésztát (így hajtogatott éle most oldalra kerül), ismét fél centi vastagra nyújtjuk, majd kettős hajtogatással összehajtjuk: a tésztalap bal szárnyát behajtjuk 1/3 részig, a jobbot pedig úgy, hogy a behajtott szélek összeérjenek, majd a középvonal mentén félbehajtjuk, és ecsettel eltávolítjuk a lisztet. Fóliába csomagoljuk, 1 órára hidegre tesszük. Ezután még 1-1 egyszerű és egy kettős hajtogatás következik. Az utolsó hajtogatás után a tésztának legalább 1 órát kell pihennie nyújtás-formázás előtt.

...És még néhány szó a leveles tésztáról: Mivel a tészta elkészítése egyszerű, ámde hosszadalmas, érdemes belőle egyszerre többet készíteni, és kisebb adagokban, sütőpapírba csomagolva eltenni a mélyhűtőbe. Felengedés után tetszés szerint formázzuk, de a siker érdekében tanácsos néhány apróságot szem előtt tartani. Felengedés: Lényeges, hogy a tésztát ne hagyjuk túlságosan meglágyulni, mert egyfelől sütés közben kiolvad belőle a zsiradék és nem lesz leveles, másfelől nem lehet szépen formázni, pedig ez fontos, hiszen az esetek többségében sós vagy édes krémek-töltelékek "tartályául" szolgál. Ha nem tudjuk pontosan kiszámítani, mikor tudunk a tésztával dolgozni, tegyük át a mélyhűtőből a hűtőbe, ott hagyjuk felengedni, és tartsuk végig hidegen. Ha a sütés ideje tervezhető, a szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, de amint nyújthatóvá válik, azonnal formázzuk és süssük! Formázása és sütése: A leveles tésztát lisztezett munkalapon a felhasználás, illetve a recept szerinti vastagságra kinyújtjuk, formázzuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. Újra összegyúrni, lisztezni már nem szabad, mert elvész a levelessége. A "tésztahulladékot" inkább több rétegben egymásra hajtjuk, vízszintesen kissé összenyomkodjuk, és lazán ismét kinyújtjuk-formázzuk.

A tésztát előmelegített, forró sütőben (200 °C-on) sütjük. Amikor betesszük a tepsit, gyors mozdulattal fél deciliter vizet löttyintünk a sütő aljára (húzzunk sütőkesztyűt, hogy meg ne égjen a kezünk!), és azonnal bezárjuk a sütő ajtaját, hogy gőz keletkezzen, mert attól lesz igazán leveles-magas a tésztánk. A sütő ajtaját legalább 15 percig nem szabad kinyitni, mert ha hirtelen lehűl a sütőtér, a tésztából kifolyik a vaj, és megég. Krémeslap (klasszikus recept): A tésztát lisztezett deszkán fél centi vastag, szabályos lapra nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, megszurkáljuk villával, és a tetejére fektetjük a tepsivel azonos méretű sütőrácsot. Ily módon a tészta szépen megsül, de a rács megakadályozza abban, hogy felülete egyenetlen-hólyagos legyen. A kihűlt tésztát recés pengéjű késsel két azonos méretű lapra vágjuk, és megtöltjük krémmel.