TÖLTÖTT CSIGA
Hozzávalók: éticsiga, 1 zsemle, tej a zsemle áztatásához, 2
tojás, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, vaj, zsemlemorzsa.
Elkészítés: A csiga csak tavasszal jó. Olyankor fogdossuk össze, keféljük meg erősen, mint ahogy a rákot szoktuk, azután forrázzuk le, és hagyjuk egy darabig, esetleg egy óra hosszat ebben a forró vízben. Azután kiszedjük, a házából kivesszük, újra leforrázzuk, hogy a bőrét leszedhessük, azután egy tejben áztatott, s jól kinyomkodott zsemlével finomra vagdaljuk. Adunk ezután hozzá két egész tojást, sót, borsot és kevés finomra vágott petrezselyemzöldet. Az egész tiszta csigahéjat ezzel a keverékkel megtöltjük, tálra tesszük, vajat öntünk rá, meghintjük zsemlemorzsával, és a sütőben megsütjük.